近日，電視劇《夢華錄》熱播，劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒，身為茶坊的老板娘的她，一出場便是那行云流水般的茶藝表演，驚艷了一眾看官。其實(shí)，在這部劇熱播前，溫州的茶藝師夏雪潔已將“宋代點(diǎn)茶”帶進(jìn)了大學(xué)課堂，受到了學(xué)生們的喜愛。
在大學(xué)開講宋人生活的儀式感
夏雪潔是溫州市茶文化研究會辦公室副主任，也是國家一級茶藝技師和國家一級評茶員，溫州市首席技師、溫州工匠。今年，她在溫州商學(xué)院開設(shè)了《“宋代點(diǎn)茶”與現(xiàn)代“茶百戲”》課程，這是她首次將“宋代點(diǎn)茶”帶進(jìn)大學(xué)課堂。就在不久前，她的茶藝課的第一批學(xué)生完成了考試。“考試不僅考理論，還考學(xué)生的實(shí)際操作。其中，‘宋代點(diǎn)茶’實(shí)操占茶藝課程總成績的10%。”夏雪潔說。
夏雪潔介紹，中國古代的飲茶歷史大致可劃分為四個時期。各個時期的飲茶方式、方法自有特點(diǎn)，即漢代煮茶、唐代煎茶、“宋代點(diǎn)茶”、明清泡茶。其中，“宋代點(diǎn)茶”是宋人生活儀式感的極致體現(xiàn)。幾年前，她曾向“宋代點(diǎn)茶”非遺傳承人范俊雯學(xué)習(xí)了“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”的傳統(tǒng)技藝，并被宋人這種雅韻深深吸引。夏雪潔閱讀了大量宋代茶書，如《大觀茶論》《茶錄》《東溪試茶錄》等。
“為大學(xué)生們上茶藝課，希望能讓他們了解多一些中國茶文化，感受到茶文化的魅力。考慮到‘宋代點(diǎn)茶’和‘茶百戲’的趣味性比較高，因此選擇將其作為課程的重點(diǎn)?！毕难?。
以茶湯作畫難度高過咖啡拉花
夏雪潔所說“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”的趣味性比較高，高在哪里呢?近日，夏雪潔向記者展示了“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”。
“宋代點(diǎn)茶”，煮水不煮茶，茶不再投入鍋里煮，而是用沸水在盞里沖點(diǎn)?！拔姨崆皽?zhǔn)備了茶粉。如按照古法，正式開始點(diǎn)茶前，需要先炙茶，就是將茶餅取出，放在小火上烤一下，這樣做的目的是為了‘醒茶’;下一步則是碾茶，就是將茶碾成粉末，經(jīng)過細(xì)篩后才作為‘點(diǎn)茶’用的茶粉?！毕难嵔榻B。
“‘點(diǎn)茶’的第一步是調(diào)膏?！闭f話間，夏雪潔取適量茶粉放入茶盞中，注湯調(diào)成極均勻的茶膏，之后再注湯，用茶筅環(huán)回?fù)舴?。不一會兒，茶盞中就泛起了白色的沫餑。之后，她又向茶湯中加入沸水，上下攪動茶湯，沫餑逐漸濃稠。
“宋徽宗在《大觀茶論》中，詳述點(diǎn)茶自‘量茶受湯，調(diào)如融膠’后的七次注湯法?！毕难嵳f，當(dāng)時，點(diǎn)茶做得好不好，不單是比一比誰的“拉花”更雪白，還要比一比誰的“拉花”更細(xì)密、更持久。
唐代詩人劉禹錫曾寫道：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”詩中描繪了自清代以來已失傳數(shù)百年的古茶道——“茶百戲”。
完成“點(diǎn)茶”后，夏雪潔用茶粉在沫餑作畫?！斑@就是‘茶百戲’，是用液體表現(xiàn)字畫的獨(dú)特藝術(shù)形式，要畫得生動逼真，它的難度可比咖啡拉花高多了?！毕难嵭χf。
市民在家可實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)茶”自由
溫州茶文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。永嘉烏牛早、泰順三杯香、平陽黃湯、樂清雁蕩毛峰等都是溫州的名茶。記者從溫州市市場監(jiān)管局了解到，全市涉及茶葉加工的企業(yè)目前有1900多家。
“這幾年，我發(fā)現(xiàn)市區(qū)街頭多了許多茶館。我個人感覺，現(xiàn)在溫州愛茶人士越來越多了?！毕难嵔榻B，溫州市茶文化研究會成立于2010年，目前共有會員285個，包含團(tuán)體會員和個人會員。“多年來，我們開展了茶文化進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)機(jī)關(guān)等活動，就是想激發(fā)大家對茶文化的熱情?！?/p>
“其實(shí)，不僅僅是《夢華錄》，近幾年播出的《大宋宮詞》《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》等電視劇中的展現(xiàn)‘點(diǎn)茶’，也讓很多市民對‘點(diǎn)茶’有了興趣，這是一件好事。”夏雪潔介紹，“點(diǎn)茶”的操作其實(shí)難度并不高，如果市民有興趣，完全可以在家實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)茶”自由，只需要配備相關(guān)器具，比如湯瓶、茶盞、茶匙等，有興趣有條件的，還可以自己嘗試碾磨茶粉。
來源：浙江學(xué)習(xí)平臺、溫州晚報、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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